gateau damier

Gateau Damier

recette à venir

gateau anniversaire chateau princesse

Gateau anniversaire chateau princesse  pour lola 8 ans :

Génoises vanille et chocolat fourrées Ganache kinder

                                      Pour les tours gateaux roulés nature fourrés Nutella
                                    Décor chocolat ,pate a sucre rose et crème au beurre, cornets glace nappés              
                              chocolat blanc et perles multicolores  ,toblerone et gaufrettes.

Recette génoise : 

8 œufs

330 gr sucre

330 gr farine

1 grand verre d'huile

1 grand verre de lait

1,5 sachet de levure chimique
50 gr cacao en poudre non sucré (pour la génoise chocolat)
Extrait de vanille ( pour la génoise vanille )

Ganache Kinder :

150 gr de Kinder
200 gr de crème fraîche

Gâteau anniversaire 18 ans

                                            
                                                 Gâteau anniversaire fille 18 ans : 

Recette à venir

Gâteau anniversaire princesses

                                                 Gâteau anniversaire princesses :

                                                           Recette Génoise :

6 œufs

250 g de sucre

250 g de farine
1 verre de lait
1 verre d huile

1 sachet de levure chimique

Battre les jaunes œufs avec le sucre pendant 5 minutes ,incorporer l huile et lait puis la farine et la levure tamisés .Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige fermes.

Mettre dans un moule beurré et fariné et cuire 45 à 50  minutes à 165 °.

 Recette ganache "Kinder bueno":

140 gr de Kinder bueno

250 gr de crème liquide entière

20 gr de beurre

Cassez en morceaux les kinders bueno et écrasez les grossièrement.

Faites chauffer le crème jusqu'à ébullition et versez en 3 fois sur les kinders,

mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mixez cette préparation (mixeur bras plongeant) pour éliminer les morceaux.

Ajoutez le beurre et mélangez.

Filmez au contact et laissez au frais au moins 3 heures (voir une nuit).

Montez ensuite la ganache au fouet jusqu'à la rendre aérienne.

Recette crème au beurre :

200 gr de beurre doux

520 gr de sucre glace

60 ml de lait

Colorants alimentaire (rose,jaune et bleu)

Laissez le beurre à température ambiante.Tamisez le sucre glace.

Mettez le beurre mou dans le bol du robot et battez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un beurre pommade (crémeux) ; Ajoutez la moitié du sucre glace et battez 2 minutes.Versez ensuite le lait,battez à nouveau, ajoutez le reste du sucre glace et battez 10 minutes.(une minute avant la fin baissez la vitesse au minimum).

Séparer votre crème en 3 et ajouter les colorants . 

Montage du gâteau : 

Coupez votre génoise en deux et la fourrer à la ganache kinder bueno.

En garder suffisamment pour lisser l’extérieur du gâteau avec un peu de cette ganache.

Mettre au frais votre gâteau.

Placez le disque azyme décoration princesses sur le haut du gâteau (le faire adhérer avec un peu de "piping gel "au dessus du disque au pinceau,ça le rendra brillant )

A l'aide d'une poche à douille décorer le tour de votre gâteau comme il vous semble.

Buche de la saint valentin

Bûche de la saint valentin:

Gâteau roulé :

4 oeufs

165 gr de sucre

165 gr de farine

165 gr de lait

145 gr d'huile

9 gr de levure chimique

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Ajouter le lait et l'huile et ensuite la farine et la levure.Battre les blancs en neige bien fermes et incorporer délicatement.Enfourner sur un plaque beurrée et farinée pendant 12 minutes à 180° ( en fonction de votre four) .Sortir votre gâteau et démouler rapidement sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé soupoudré d'un peu de sucre.Rouler le gâteau et le laisser refroidir le temps de faire la ganache.

Ganache chocolat :

200 gr chocolat noir 

100 gr de crème fraîche entière liquide  

50 gr de beurre

Porter la crème à ébullition avant de la verser en 3 fois sur le chocolat en morceaux.Émulsionner et ajouter le beurre .Réserver à température ambiante pour la faire épaissir un peu.

Montage du gâteau :

Dérouler la bûche et étaler la ganache sur toute la surface et rouler à nouveau.

Badigeonner toute votre bûche de ganache chocolat afin de faire bien adhérer votre pâte à sucre pour le décor.Bien lisser et mettre au frais 1 heure.

Étaler votre pâte a sucre et laisser aller votre créativité !

La "Torta" .... un classique

La "Torta" .... un classique :

6 œufs

250 g de sucre

250 g de farine
1 verre de lait
1 verre d huile

1 sachet de levure chimique

Battre les jaunes œufs avec le sucre pendant 5 minutes ,incorporer l huile et lait puis la farine et la levure tamisés .Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige fermes.

Mettre dans un moule beurré et fariné et cuire 1h10 minutes à 150 °.
(démarrer la cuisson four froid)

Fourrer et Décorer selon vos goûts

Gateau 12 personnes praliné croustillant mousse de marron

Recette génoise : 

8 œufs

330 gr sucre

330 gr farine

1 grand verre d'huile

1 grand verre de lait

1,5 sachet de levure chimique

 Préchauffer votre four à 180 °.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile et le lait. Mélanger bien la farine et la levure et incorporer à la préparation.

Monter les blancs en neige bien fermes et incorporer délicatement. 

Mettre dans un moule rectangle beurré et fariné et faire cuire environ 45 minutes à 180°.

(surveiller la cuisson en fonction de votre four).

Recette praliné croustillant :

150 gr de chocolat noir

250 g de chocolat pralinoise

 60 gr de pralin

1 ,5 paquet de crêpes dentelles 

Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le chocolat pralinoise.

Hors du feu rajouter le pralin et les crêpes dentelles finement broyées.
Laisser à température ambiante

Recette mousse de marron :

500 gr de crème de marron

350 gr de crème fraîche entière liquide

1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole 3 cuillères à soupe de crème de marron , à la première ébullition ajouter la feuille de gélatine essorée puis incorporer au reste de crème de marron.(laissez refroidir le mélange). Monter votre crème bien fraîche en chantilly avant d'incorporer délicatement la crème de marron revenue à température ambiante. Réserver au frais.

Ganache chocolat pour couvrir le gâteau:

250 gr de chocolat noir

150 gr de crème fraîche

30 gr de beurre

Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en morceau.

Bien émulsionner et rajouter le beurre .
Laisser à température ambiante.

Décor chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat au micro onde (à 900 °) en arrêtant la cuisson toutes les 15 secondes pour remuer ; Finir de fondre le chocolat en remuant. Mesurer votre génoise et ,à l'aide d'une poche a douille, dessiner avec le chocolat blanc les contours de votre gâteau sur du papier sulfurisé.

Laisser prendre au froid.

Montage du gâteau :

Couper votre génoise en deux.Garnir la première moitié d'une généreuse couche de praliné croustillant puis d'une bonne couche de mousse de marron.Recouvrir avec l'autre moitié de votre génoise.Laisser au frais pendant une heure.

Égaliser ensuite les bords de votre gâteau avant de recouvrir de ganache au chocolat noir et de décorer les bords avec les décors chocolat blanc. 

Layer cake : Gateau d'anniversaire pour 16-20 personnes

Recette biscuit génoise :

6 œufs

250 gr sucre

250 gr farine

50 gr beurre

1 sachet levure chimique

2 c à c d'extrait de vanille

Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume puis incorporer délicatement le beurre fondu,l'extrait de vanille, la levure et le farine tamisée.

Verser d ans un moule beurré et fariné et enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes.Sortir du four , démouler et attendre que le gâteau refroidisse avant de le couper en 2 (ou en 3 selon votre gout)

Réaliser ce gâteau 2 fois .

Sirop pour imbiber la génoise:

Mettre de l'eau 60 ml et 100 gr de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.

Ajouter 2 cuil à soupe de kirsch ou de jus de fruit.

Laisser refroidir

Recette ganache chocolat : 

200 gr de chocolat à 70 %

200 gr de crème fraiche entière liquide

Faites chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat haché. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Faites prendre votre ganache au frigo pendant au moins 1 h.

(vous pouvez monter votre ganache bien fraiche au fouet pour la rendre plus mousseuse)

Recette crème au beurre :

200 gr de beurre doux

520 gr de sucre glace

60 ml de lait

Laissez le beurre à température ambiante.Tamisez le sucre glace.

Mettez le beurre mou dans le bol du robot et battez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un beurre pommade( crémeux) ; Ajoutez la moitié du sucre glace et battez 2 minutes.Versez ensuite le lait,battez à nouveau, ajoutez le reste du sucre glace et battez 10 minutes.(une minute avant la fin baissez la vitesse au minimum).

Montage du gâteau :

Découpez vos génoises en 2 et superposez une couche de génoise (imbibée de sirop de sucre) et une couche de ganache chocolat.

Égaliser vos génoises afin qu'elles soient le plus lisses possibles.

Recouvrir votre gâteau de crème au beurre et lisser à la spatule.

Mettre au frais au moins 1 heure.

Puis étalez votre pâte a sucre ( mettre du sucre glace pour ne pas que ça attache )

Et recouvrez votre gâteau .

Avant de le décorer comme il vous plait.

et voila ! Effet garanti !!!!

recette macarons inratables ,beaux et bons !

Recette de base pour environ 45 macarons (coques):

140 gr de blancs d’œufs vieillis ( séparer les blancs des jaunes au moins une nuit avant)

180 gr de sucre

160 gr de sucre glace

160 gr de poudre d'amande

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois au fur et à mesure que les blancs montent jusqu'à former un beau bec d'oiseau.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande assez fin et incorporer au blancs d’œufs en macaronnant ( doucement au début puis assez énergiquement ) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse brillante et homogène.

A l'aide d'une poche à douille formez des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 150°.(thermostat 6).

Laissez "crouter" vos macarons environ 30 minutes.(laissez reposer vos macarons dans un endroit sec afin que la couche supérieure ne colle plus aux doigts).

Enfournez (en superposant sur une autre plaque que vous aurez laissé dans votre four pendant le préchauffage) pendant 15 minutes.

Sortez vos macarons du four ,faire glisser votre feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail sec et les laisser reposer 5 minutes avant de les détacher du papier sulfurisé et les laisser refroidir.

Garnir vos macarons avec la ganache de votre choix et laissez les une nuit au frigo avant de les déguster.

Vous pouvez ensuite décorer vos macarons (ici framboise et café) comme bon vous semble ! ( ici déco avec du chocolat blanc et noir)