Gateau 12 personnes praliné croustillant mousse de marron

Recette génoise : 

8 œufs

330 gr sucre

330 gr farine

1 grand verre d'huile

1 grand verre de lait

1,5 sachet de levure chimique

 Préchauffer votre four à 180 °.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile et le lait. Mélanger bien la farine et la levure et incorporer à la préparation.

Monter les blancs en neige bien fermes et incorporer délicatement. 

Mettre dans un moule rectangle beurré et fariné et faire cuire environ 45 minutes à 180°.

(surveiller la cuisson en fonction de votre four).

Recette praliné croustillant :

150 gr de chocolat noir

250 g de chocolat pralinoise

 60 gr de pralin

1 ,5 paquet de crêpes dentelles 

Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le chocolat pralinoise.

Hors du feu rajouter le pralin et les crêpes dentelles finement broyées.
Laisser à température ambiante

Recette mousse de marron :

500 gr de crème de marron

350 gr de crème fraîche entière liquide

1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole 3 cuillères à soupe de crème de marron , à la première ébullition ajouter la feuille de gélatine essorée puis incorporer au reste de crème de marron.(laissez refroidir le mélange). Monter votre crème bien fraîche en chantilly avant d'incorporer délicatement la crème de marron revenue à température ambiante. Réserver au frais.

Ganache chocolat pour couvrir le gâteau:

250 gr de chocolat noir

150 gr de crème fraîche

30 gr de beurre

Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en morceau.

Bien émulsionner et rajouter le beurre .
Laisser à température ambiante.

Décor chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat au micro onde (à 900 °) en arrêtant la cuisson toutes les 15 secondes pour remuer ; Finir de fondre le chocolat en remuant. Mesurer votre génoise et ,à l'aide d'une poche a douille, dessiner avec le chocolat blanc les contours de votre gâteau sur du papier sulfurisé.

Laisser prendre au froid.

Montage du gâteau :

Couper votre génoise en deux.Garnir la première moitié d'une généreuse couche de praliné croustillant puis d'une bonne couche de mousse de marron.Recouvrir avec l'autre moitié de votre génoise.Laisser au frais pendant une heure.

Égaliser ensuite les bords de votre gâteau avant de recouvrir de ganache au chocolat noir et de décorer les bords avec les décors chocolat blanc.